Пища, лекарство или яд

Еще одна причина, по которой такое большое значение придается пище: Аюрведа делит все, что потребляет человек на три категории: это может быть пища, лекарство или яд. И в соответствии с Аюрведой пища это то, что поддерживает нашу жизнь, лекарство это то, что облегчает усваиваемость пищи и помогает усвоению пищи, и яд это наоборот препятствует пищеварению. То есть Аюрведа дает относительное определение этих характеристик. Поэтому мы можем видеть, что пища, которую мы едим и которая не переваривается, становится ядом. Мы думаем, что это пища, но на самом деле мы едим яд. И многие современные лекарства на самом деле не помогают пищеварению, а наоборот затрудняют его и, следовательно, тоже являются ядом. Как сказано в Аюрведе, основным источником болезней являются токсины которые вырабатываются в организме в процессе плохого переваривания пищи. Если пища плохо переваривается и усваивается, то в организме накапливаются токсины, которые называются амой. То есть по сути дела все болезни начинаются с неправильного пищеварения. То есть сначала у человека плохо переваривается пища, в результате этого накапливаются токсины, дальше эти токсины распределяются по всему телу, и в зависимости от конституции они идут в тот или иной орган, в то или иное слабое место, накапливаются в этом мести, и тогда у человека появляется раковая опухоль или артрит.

Раз уж я затронул аму, можно назвать признаки амы. Ecли человек ест что-то, и на следующее утро у него обложен язык, это значит, что пища, которую он съел плохо переварилась и в результате недопереваривания образовалась ама, или токсины. Это первый признак, по которому можно узнать ели вы вчера или принимали яд. Я каждый день яд приникаю. Другой признак — это то, что когда человек ходит и туалет, когда он опорожняет кишечник, если при этом испражнения имеют очень плохой запах, то это тоже явный признак того, что формируется ама. И если есть какие-то остатки не переваренной пищи, то это тоже свидетельство того, что формировалась aмa.

И когда много газов это тоже свидетельствует об аме в организме. На самом деле судя по этим признакам можно сказать, что, фактически, сейчас ни у кого нет хорошего пищеварения. Но это значит, что если мы сейчас не предпримем никаких мер, то в будущем это приведет к очень многим болезням.

В соответствии с Аюрведой пища делится на легкую и тяжелую. И в зависимости от состояния человека и от его конституции, ему рекомендуется либо легкая, либо тяжелая пища. Это не то, что тяжелая всегда плохо, а легкая всегда хорошо. Например, для людей с конституцией вата, тяжелая пища это неплохо, потому что она позволяет заземлить их вату и привести ее в равновесие. К легкой пище относится рис и маш, или мунг-дал, а также фрукты по сезону. На самом деле большая часть пищи сама по себе является тяжёлой, но она может быть сделана легкой в процессе приготовления.

Например, сырые овощи, как правило, относятся к тяжелой пище. Их трудно переваривать, Но если те же самые овощи сварить, то они становятся легче, а если туда правильно добавить пряности, то тогда они становятся еще легче для переваривания. Рис считается легким и хорошо усваиваемым продуктом. И он очень хорош для ума. Но пшеница в противовес рису более тяжелая, поэтому рис больше рекомендуется для людей с конституцией питы и капхи, а пшеница для людей с конституцией ваты.

К очень тяжелой пище относится молоко, как я уже говорил. Оно тяжелое, но его можно сделать легче. Также, все виды бобовых относятся к тяжелой пище. И чтобы бобовые сделать легче, в них нужно класть побольше куркумы, потому что иначе, без куркумы, сваренные бобовые очень сильно отравляют и загрязняют кровь. Сырые овощи и фрукты также относятся к тяжёлой пище. В целом сырая пища более тяжелая, чем вареная. Кроме того, несвежая пища также становится тяжелой, даже если сначала она была легкой. Поэтому людям, которые страдают проблемами с пищеварением, Аюрведа рекомендует есть только очень свежую пищу.

А из общих правил, о которых я бы хотел упомянуть, это то, что никогда нельзя есть одновременно легкую и тяжелую пищу. То есть нельзя есть вчерашние сабджи со свежей легкой пищей. Легкая и тяжелая пища очень плохо сочетаются. Аюрведа на самом деле дает не очень много запрещенных сочетаний, но в целом из общих правил: нельзя, например, сочетать очень горячую пищу с очень холодной пищей и очень острую пищу с холодной. Например, какую-нибудь мексиканскую пищу, от которой все во рту горит, с мороженым.

Еще интересно упомянуть о том, что Аюрведа говорит о луке и чесноке. Аюрведа, как все остальные писания, имеет двойственное отношение к этим продуктам. С одной стороны лук и чеснок обладают многими лекарственными свойствами, и есть определенные Аюрведические методы лечения болезней основанные на луке и чесноке, но при этом говорится, что люди, которые занимаются йогой не должны употреблять эти продукты ни в каком виде. Для них они хуже смерти, потому что, во-первых, они относятся к. категории тамаса и раджаса и, во-вторых прабхава этих двух вещей, то есть их специфическое действие (иногда люди и даже преданные не понимают, почему нельзя есть лук и чеснок), которое заключается в том, что каким-то образом лук и чеснок очень плохо воздействуют на сознание и еще больше закрепляют наше сознание на теле, Наше сознание и так очёнь сильно сосредоточено на теле, а лук и чеснок еще больше способствуют этому. Поэтому употреблять лук и чеснок категорически запрещено тем, кто практикует, какие либо формы йоги, и вообще, ничего хорошего в них нет.

Вкус.

В Аюрведе дается понятие о шести вкусах, где каждый является комбинацией двух грубых элементов. Все шесть вкусов состоят из земли, воды, огня, воздуха и эфира. Наше тело также состоит из этих элементов. Поэтому для построения нашего тела необходимы все элементы, содержащиеся в шести вкусах. Недостаток какого-либо вкуса сказывается на голодании тканей организма. При приготовлении пищи должны присутствовать все шесть вкусов, иначе пища не будет должным образом перевариваться, что приведет к нарушению обмена веществ и понижению функций иммунной системы.

В Аюрведе принято классифицировать пищу по 3-м характеристикам.

1. Раса — вкус пищи, ощущаемый во рту. Существуют 6 вкусов: сладкий, соленый, горький, кислый, острый, вяжущий.

2. Вирья — способность пищи оказывать на организм согревающее или охлаждающее действие

3. Випак — так называемый «вторичный вкус» пищи после ее переваривания.

Обычно сладкий и соленый вкусы после переваривания дают сладкий випак, кислый вкус — кислый, а острый, горький и вяжущий дают острый випак.

Влияние пищи на организм рассматривается в том смысле, что раса, вирья и випак влияют на доши, соответственно балансируя или наоборот, выводя их из равновесия.

Считается, что пища должна содержать все шесть вкусов

СЛАДКИЙ ВКУС (земля-вода).

Качества: жирный, тяжелый, холодный, влажный. Качества пищи дают такие же качества и нашим Дхату, клеткам нашего тела. Если человек ест много сладких блюд, он увеличивает у себя качества сладкого вкуса, состоящего из земли и воды, питающего наше тело, дающего ему стойкость, стабильность и опору. Сладкий вкус строит кости, мышцы. За счет него растет наше тело, увеличивается нарост мышц на костях. Он — основа жизнедеятельности организма, поэтому он должен преобладать в пище. Мы должны принимать с пищей половину сладкого вкуса и по одной части всех остальных вкусов. Сладкий вкус приносит нам удовлетворение и является охлаждающим. Сладкий вкус может охладить телесный огонь. Психологические переживания от сладкого вкуса — любовь и удовлетворение. Он увеличивает Капха в теле, усиливает эмо- ции привязанности, чувства собственничества, жадности, уменьшает Питта и Вата. При излишке сладкого вкуса увеличивается тучность, сонливость, появляются закупорки сосудов, увеличивается слизь в теле, остужается пищеварительный огонь, что приводит к ослаблению пищеварения, увеличению тяжести тела и задержке воды. От сладкого вкуса появляется жажда, усиливается лень и нарушается обмен веществ, что приводит к излишним жировым отложениям.

К сладкому вкусу относятся все основные продукты питания: крупы, овощи, фрукты, сахаристые вещества, орехи, мед, зерновые, бобовые. В этих продуктах в основном преобладает сладкий вкус, но также есть и другие вкусы. Например, в овощах есть и сладкий, и кислый, и горький вкус, в крупах содержится еще и вяжущий вкус.

КИСЛЫЙ ВКУС (земля-огонь)

Качества: влажный, горячий, тяжелый, жирный, маслянистый. Кислый вкус увеличивает Питта и Капха, уменьшает Вата. Анаболичен. Усиливает органы чувств, способствует секреции и слюновыделению, стимулирует аппетит, согревает, усиливает кровообращение. Кислый вкус является противоядием сладкому вкусу, снижает активность сладкого вкуса. Поэтому сладкие торты, пироженные, кексы благоприятно запивать напитком с кислым вкусом. В избытке кислый вкус токсичен для крови, вызывает изжогу, повышает кислотность, способствует язвообразованию, возжигает телесный огонь, приводит к гневу, зависти, увеличивает жажду в теле, задерживает воду, увеличивает маслянистость волос, закупоривает потовые железы.

СОЛЕНЫЙ ВКУС (вода-огонь)

Качества: горячий, тяжелый, маслянистый, влажный. Увеличивает Питта и Капха, уменьшает Вата. Помогает пищеварению, задерживает влагу в теле, является легким слабительным, действует как антисептик и антибактериальное средство. Уничтожает эффект других вкусов, поэтому никогда не надо пересаливать пищу или употреблять в больших количествах. Вызывает эмоции жадности, чувство неудовлетворенности, увеличивает чувство голода. Анаболичен и токсичен для крови. В избытке создает воспаления, возжигает телесный огонь, усиливает выделение желчи, отчего начинаются кожные нарушения, аллергия, повышается кровяное давление.

К соленому вкусу относятся: соль, всевозможные соления.

ОСТРЫЙ ВКУС (огонь-воздух)

Качества: горячий, легкий, сухой, грубый. Согревает, увеличивает катаболизм, уменьшает Капха, увеличивает Питта и Вата. Способствует перевариванию и всасыванию пищи, делает ее легкой, сжигает токсины, способствует очищению пор кожи, очищает потовые железы, вызывает испарину, убивает глистов и паразитов в кишечнике, является противоядием при переедании сладким, горьким и вяжущим вкусами. Воздействует на болезни холодной природы. В небольших количествах стимулирует Вата, но в избыточных может стать причиной язвенных болезней, головокружения, увеличения Питта и Вата в теле. Вызывает эмоции гнева, злобы, ненависти, ревности. Острый вкус рассасывает уплотнения, сжигает токсины в крови.

ГОРЬКИЙ ВКУС (воздух-эфир)

Качества: холодный, сухой, резкий, грубый. Увеличивает катаболизм в теле, увеличивает Вата, уменьшает и охлаждает Капха и Питта. Обладает открывающими свойствами. Придает легкость пище, способствует ее усвоению и всасываемости. Действует как антисептик и как антибактериальное средство. Является противоядием при переедании сладким, острым, соленым и кислым вкусами. Горький вкус освежает в жару, понижает температуру тела, охлаждает эмоции гнева, лечит кожные нарушения и болезни, связанные с Питта-нарушениями.

В избытке горький вкус приводит к тревоге, страху, беспокойству, к истощению, сухости кожи, ослаблению костного мозга.

ВЯЖУЩИЙ ВКУС (воздух-земля)

Качества: холодный, сухой, грубый. Этот вкус связывает, заживляет и затягивает раны, увеличивает катаболизм. Уменьшает Питта и Капха, увеличивает Вата. Обладает успокаивающим действием, способствует свертываемости крови, является противоядием при переедании кислым, соленым и острым вкусами.

В избытке приводит к страху, сужению кровеносных сосудов, спазмам желудка и кишечника, запорам, увеличивает сухость во рту, затрудняет переваривание и может повредить сердцу, так как затрудняет продвижение тока крови по сосудам.

В Аюрведе не учитывается разделение пищи на белки, жиры, углеводы, она предусматривает наличие шести вкусов, разделение пищи на легкую и тяжелую, сухую и влажную. И мы должны при приготовлении блюд учитывать эти свойства пищи.

Дыню также нежелательно совмещать ни с какими другими фруктами или продуктами. На дыне можно провести однодневный пост, она очищает желчно-кишечный тракт, выводит излишнюю Питта, способствует послаблению кишечника. Но, когда она употребляется вместе с другими видами пищи, пища превращается в яд.

Кислый випак при увеличении приводит к эмоциям зависти, ревности, гнева, злобы, ненависти. Кислый випак — конечный продукт кислого вкуса. Кислый вкус имеют кисломолочные продукты: творог, кефир, простокваша, йогурт, сыр, сметана, а также кислые соусы, помидоры, кислые фрукты. Кислый випак имеет следующие качества: теплый, острый, кислый, маслянистый. В избытке кислый випак увеличивает жажду, изжогу, повышает кислотность, увеличивает разгоряченность печени, отчего возникают колиты, гастриты, язвенные болезни, камни в желчном пузыре, повышается давление, и в крови увеличивается желтая желчь. Чтобы уравновешивать кислый випак, мы должны знать, что продукты, имеющие кислый вкус хорошо сочетаются (кислый вкус состоит из элементов земли и огня) с горьким и сладким вкусами. Например, овощи: картошка, капуста, морковь и т. д, хорошо сочетаются с тестом и кисломолочными продуктами. Если мы еще будем знать качества этих продуктов и применять их соответственно своей природе, это будет большим плюсом для нас. Например, тот, кто имеет дошу Кафа или Питта, может есть овощи в сыром виде. Всевозможные салаты с морковью, капустой, свеклой, зеленью, имеют качества: влажность, твердость, холодность, они помогают немного охладить Питта, по качествам горячую и сухую, и помогают конституции Кафа разогнать слизь с помощью увеличивающейся доши Вата. Сырые овощи в холодный зимний, осенний период не рекомендуется есть людям, имеющим конституцию Вата. Зелень — салат, кинза не должны употребляться слишком часто в пищу из-за чрезвычайной своей активности. Они относятся к лекарственным средствам и не используются для ежедневного применения, так же как лук и чеснок. Овощи в вареном виде приобретают качества теплоты, мягкости, и потому они благоприятны для Питта — конституции, так как доша Питта острая, резкая, а мягкость ее уравновешивает, а также благопри ятны и для Вата — доши, которая бывает резкая и сухая, холодная, а мягкость и теплота усмиряют ветер.

Острый випак как конечный результат острого, горького и вяжущего вкусов также возникает от эмоций острых, горьких и вяжущих по качеству, к которым относятся эмоции ненависти, ревности, горя. Острый випак действует следующим образом. На первом этапе в крови увеличивается агни. При эмоциях гнева, ненависти, ревности, кровь буквально начинает кипеть. Горячая кровь вызывает испарину и удаляет влагу через поры кожи, сжигает влагу в желудочнокишечном тракте. Испарина и увеличивающаяся сухость в теле охлаждают организм. Итак первый этап — тепло, второй — холод. Поэтому очень важно знать и правильно сочетать продукты питания по их свойствам: тепло — холод, влажность — сухость. Это совсем несложно. Все, что хрустит, имеет жесткую природу: сырая морковь, сырая свекла, капуста свежая или квашеная и т. п. Можно смягчить качество жесткости, если сварить овощи. Когда на улице влажная, мягкая дождливая погода то, конечно, очень хорошо есть сырые салаты, понижающие и разжижающие слизь (Кафа), а когда на улице холодно, овощи лучше усвоятся в вареном, поджаренном, тушеном виде.

Такие овощи, как кабачки, баклажаны, картофель, капуста — холодные и жесткие по качествам, поэтому овощи можно готовить вместе с крупами, макаронами. Это сбалансирует жесткость и сухость. Особенно нужна такая комбинация для Вата — конституции. Нельзя увлекаться жареными овощами, так как жареные блюда приобретают кислый и острый вкусы и могут возбудить Питта — дошу и Капха-дошу. Для Вата — конституции, если позволяет желудок, жареные блюда не доставляют столько проблем, сколько они доставляют для конституций Питта и Кафа.

Когда на улице морозная и холодная погода можно использовать овощи горячей природы: морковь, свеклу, цуккини, квашеную капусту, соленые и маринованные огурцы, соленые помидоры, желательно, чтобы эти овощи были с рисом, перловкой, геркулесовой или пшеничной крупой. Можно готовить овощи и с картофелем, но не каждый день. Очень благоприятно в холодные дни готовить супы:

овощные, картофельные с крупами, с клецками, молочные, щи, борщи, фруктовые и есть их в теплом виде. Тепло, мягкость и влажность необходимы для уравновешивания холодного, сухого, резкого, легкого воздуха.

Когда на улице влажная погода, можно готовить овощи из кабачков, капусты, моркови, баклажанов, свеклы, картофеля с большим количеством пряностей, специй. Из круп предпочтение отдайте гречке, кукурузной крупе, пшену.

Специи

Обычные специи, употребляемые в кулинарии, являются мощными аюрведическими средствами, если знать их качества.

Черный перец.Имеет острый вкус, увеличивает питту. Помогает при плохом пищеварении, газах. Хорош при запорах.

Красный перец.Острая специя, увеличивает питту, уменьшает тяжесть пищи, стимулирует пищеварение и кровообращение. Помогает при слабом кровообращении в конечностях (постоянно мерзнут руки или ноги) Хорошо употреблять с бобовыми или сыром, т.к. красный перец уменьшает тяжесть пищи и делает ее легко усваиваемой. Не желательно употреблять при высокой питте. Хорош при простудах, скоплениях слизи в дыхательных путях.

Имбирь.Обладает острым вкусом. Уменьшает вату и капху, увеличивает питту. Стимулирующее и очищающее. Обладает ветрогонными свойствами. Разрушает токсины и способствует пищеварению, всасыванию и усваиванию пищи. Помогает при закупорках синусов и простуде. Употребляется обычно в виде чая, завариваемого из сухого порошка(большая щепотка на стакан воды). Сухой имбирь может использоваться для нейтрализации действия сладостей.)

Корица.Оказывает согревающее и очищающее действие. Согревает и разрушает закупорки. Употребляется при вата и капха нарушениях. В небольших количествах может применяться и при высокой питте.

Мускатный орех.Эффективен при газах, улучшает всасывание пищи в тонком кишечнике. Является расслабляющим и успокаивающим средством. Помогает при бессоннице. Увеличивает потенцию. Действие мускатного ореха наиболее сильно проявляется примерно через 8 часов после употребления. Мускатный орех уменьшает вату и увеличивает капху и особенно питту. В больших количествах вреден для печени.

Кориандр(семена).Охлаждающая специя. Уменьшает питту, увеличивает вату. Обладает мочегонным действием.

Куркума.Очень хороша для очищения крови и заболеваниях горла (ангина, тонзиллит). Обладает противовоспалительными свойствами. Хорошо употреблять в пищу с бобовыми, т.к. она помогает усвоению содержащегося в них белка и препятствует образованию газов. В больших дозах может вызвать питта-нарушения.

Гвоздика.Острая ароматическая специя. Уменьшат вату и капху, увеличивает питту. Обладает сильным согревающим действием. Хорошо жевать гвоздику после приема пищи для предотвращения заболеваний зубов.

Лук.Увеличивает питту, уменьшает вату и капху. Свойства лука хорошо известны, следует лишь добавить, что в Аюрведе он считается омолаживающим средством (в свежем виде), однако является сильной возбуждающей (раджас) пищей. Лук, приготовленный в гхи является хорошим укрепляющим средством и не столь раджасичен.

Чеснок.Так же очень известная нам специя. Как и лук, увеличивает питту (но не столь сильно) и уменьшает вату и капху. В Аюрведе так же, как лук, считается раджасичной пищей. Помогает при заболеваниях зубов. Стоит упомянуть, что при простудных заболеваниях чеснок лучше употреблять при бронхитах и т.п., в то время, как лук лучше помогает при заболеваниях носоглотки (верхних дыхательных путей)

Соль.Увеличивает питту и капху, уменьшает вату. Хороший способ быстро привести в равновесие высокую питту — на время полностью отказаться от употребления соли.

Гхи (Топленое сливочное масло)

Считается одним из самых ценных аюрведических продуктов. Топленое масло не содержит холестерина и является саттвическим продуктом, гармонизирующим все три доши. Для приготовления топленого масла используется обычное несоленое сливочное масло, нагреваемое в кастрюле на малом огне. При этом снимается верхняя пенка до тех пор, пока масло не станет прозрачным золотистого цвета (подобно растительному), а на дне образуется осадок. В среднем, из 500 гр. обычного сливочного масла получается 300-400 гр. топленого. Процесс приготовления занимает примерно 2 часа. Топленое масло можно хранить в холодильнике неограниченно долгое время и, несколько дней при комнатной температуре. Считается что старое гхи имеет более целебные качества.

Противоядия.

Запах.

Для балансирования дош и устранения причин многих заболеваний ароматерапия предлагает прекрасное средство — запах.

Вата доша — сухая, подвижная, холодная, легкая, изменчивая, тонкая, быстрая. Если она разбалансирована, то появляются боли, спазмы, судороги, простуды.

ВАТА ДОША БАЛАНСИРУЕТСЯ СМЕСЬЮ ТЕПЛЫХ СЛАДКИХ И КИСЛЫХ ВЛАЖНЫХ АРОМАТОВ, таких как апельсин, туласи, герань, лимон, мирра, кокос, амбер, сосна, кедр и др.

Питта доша — горячая, острая, легкая, влажная, слегка маслянистая, жидкая, кислая. Если она разбалансирована, то появляются воспаления, жар, избыточное чувство голода или жажды, изжога.

ПИТТА ДОША БАЛАНСИРУЕТСЯ СМЕСЬЮ СЛАДКИХ И ПРОХЛАДНЫХ АРОМАТОВ, таких как сандал, мята, жасмин ладан, лаванда, бергамот, гиацинт, розмарин и т. д.

Капха доша — тяжелая, холодная, маслянистая, сладкая, постоянная, медленная, мягкая, липкая. Если она разбалансирована, появляются различные застои, воспаления слизистых оболочек, отеки, сонливость, депрессия.

КАПХА ДОША, ПОДОБНО ВАТА ДОШЕ, БАЛАНСИРУЕТСЯ ТЕПЛЫМИ АРОМАТАМИ, НО С БОЛЕЕ ОСТРЫМИ ОБЕРТОНАМИ, такими как можжевельник, эвкалипт, корица, камфора, гвоздика, пачоли, опиум, муск и др.

Кроме указанных выше ароматов для баланса дош успешно применяются практически все виды тибетских благовоний.